Совет 278. Салат цикорный Витлуф выращивается для зимней выгонки в темноте.

Витлуф хорошо растёт на почве, которая за год до того была удобрена навозным компостом или непосредственно перед посадкой — смесью компостов. Слой плодородного грунта должен быть достаточно толстым. Сеют салат Витлуф в начале июня. Расстояние между рядами — 40 см, между растениями в ряду — 12–15 см. Почву после первой прополки желательно замульчировать.

Корнеплоды выкапывают до наступления морозов. Ботву осторожно, чтобы не повредить точку роста, срезают до 3 см над корнеплодом (лучшие корнеплоды те, диаметр которых равен 3–5 см). Хранят их в песке или опилках, как морковь, обыкновенный цикорный салат. Ближе к концу зимы, когда кончается запас овощей, производят выгонку цикорного салата. В подвале или ином тёмном месте корнеплоды высаживают почти вплотную друг к другу вертикально в траншее или ящике на полную их длину (до 30 см). Между корнеплодами насыпают землю, обильно поливают, а сверху засыпают слоем торфа, опилок, земли (до 20 см). Первоначального полива обычно хватает на все время выгонки (25–30 дней). Если полить слой, укрывающий корнеплоды, кочаны могут загнить. Оптимальная температура выгонки — 10—15°С, при температуре выше 20°С салат может быть слишком горьким.

Как только жёлтые верхушки салата пробьются через песок, пора собирать урожай. Освободив кочаны от земли, их сразу же нужно обрезать, так как на свету под влиянием корнеплода в кочанах образуется горечь. Можно высаживать салат в небольшие ящики или вёдра через каждую неделю, чтобы постоянно иметь в распоряжении дополнительный источник витаминов.